體質(zhì)是人體在先天稟賦和后天調(diào)養(yǎng)基礎(chǔ)上表現(xiàn)出來(lái)的功能（包括心理氣質(zhì)）和形態(tài)結(jié)構(gòu)上相對(duì)穩(wěn)定的固有特性[1]，是人體內(nèi)環(huán)境的重要組成部分。體質(zhì)具有一個(gè)寬大的正常波動(dòng)范圍，有時(shí)可越過(guò)邊界而進(jìn)入異常，即病理狀態(tài)。不同體質(zhì)類型的人應(yīng)根據(jù)不同的體質(zhì)有所側(cè)重地選擇食物，對(duì)于身體有利，并可治療疾病和調(diào)整體質(zhì)。以二綱八要辨體質(zhì)為指導(dǎo)理論將體質(zhì)食養(yǎng)法歸納成“熱則寒之，寒則熱之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之，燥則潤(rùn)之，濕則祛之”[2]，中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)儀兼顧季節(jié)、地域、年齡、性別，除正常質(zhì)外六種病理體質(zhì)[3]都可按各種食物之性味調(diào)養(yǎng)而獲效。
1 正常質(zhì)：基本依各年齡段特點(diǎn)來(lái)調(diào)節(jié)飲食，重點(diǎn)是保護(hù)腎精、顧護(hù)脾胃，食物可選擇人參、牛乳、桑椹、黑芝麻、淡菜、鱉肉、海參、山藥、大棗、蓮子、扁豆、香菇、蜂蜜、枸杞子、何首烏、藕粉、胡蘿卜、松子等。
2 陰虛質(zhì)：可見(jiàn)五心煩熱、骨蒸潮熱、面紅生火、消瘦、盜汗、咽干口燥、舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)無(wú)力等。以滋養(yǎng)陰液為法，當(dāng)用清補(bǔ)，選用牛奶、豆?jié){、雞蛋、燕窩、甲魚(yú)、銀耳、百合、黑木耳、竹筍、豆腐、番茄、菠菜、茭白、甘蔗、柚子、梨、鴨肉、兔肉、龜肉、蚌肉、枸杞子等甘涼、咸寒類食品甘涼滋潤(rùn)、養(yǎng)陰生津。忌辛辣刺激性、溫?zé)嵯阍镏称贰?/span>
3 陽(yáng)虛質(zhì)：可見(jiàn)面色晄白、畏寒肢冷、舌淡、脈遲，喜靜蜷臥、小便清長(zhǎng)、下利清谷。以溫陽(yáng)益氣為法，可用溫補(bǔ)，宜選用羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、胡桃仁、海蝦、紅豆、黑豆、桂圓、荔枝、韭菜、干姜、大蒜、蔥等甘溫、辛熱類食品補(bǔ)助陽(yáng)氣。忌食寒涼性食物。
4 痰濕質(zhì)：可見(jiàn)肥胖，或口中粘膩，舌體胖大、邊有齒痕，脈滑或緩。忌肥甘滋膩食物，宜多食清淡利濕之品，如冬瓜、鯉魚(yú)、陳皮、芹菜、蘿卜、冬瓜、赤小豆、海蜇、萵苣等。
5 氣虛質(zhì)：可見(jiàn)精神萎頓、倦怠、四肢無(wú)力、眩暈、自汗、易于感冒，舌淡苔薄白，脈細(xì)弱無(wú)力等。以補(bǔ)益氣血為法，可選用黃豆、豆?jié){、花生仁、包心菜、蓮藕、龍眼肉、核桃仁、荔枝、葡萄、蘋(píng)果、蘑菇、大棗、糯米、田蛙、鱔魚(yú)、鱖魚(yú)、石首魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鯪魚(yú)、烏魚(yú)、山藥、土豆、豬肚、豬腎、粳米、蜂蜜、栗子等。
6 瘀血質(zhì)：可見(jiàn)身體某一局部疼痛，面目黧黑，肌膚甲錯(cuò)，唇舌紫暗，女性經(jīng)期多有血塊，舌質(zhì)紫暗、舌底脈絡(luò)迂曲，脈澀�？蛇x山楂、桃仁、月季花、藕節(jié)、紅糖等以行氣活血。
7 陽(yáng)盛質(zhì)：平素易出現(xiàn)口舌干燥、生瘡，咽干咽痛，面部痤瘡，或感受陰邪后易從陽(yáng)化熱。忌辛辣刺激、溫?zé)嶂�，�?yīng)多食涼性食物，如綠豆、芹菜、苦瓜、黃瓜、香蕉、金銀花、菊花、綠豆、梨汁、藕汁、西瓜、綠豆、茶等清熱、生津、利尿。
中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)儀在生理狀況下多以某一局部特征為表現(xiàn)，如進(jìn)食寒涼即有腹瀉，進(jìn)食辛辣即有口舌生瘡，進(jìn)食油膩即有胃脘脹滿、口中粘膩。而在受邪或陰陽(yáng)失調(diào)跨入病理狀態(tài)時(shí)則決定著人體對(duì)致病因素的易感性和病機(jī)、證候的傾向性。
食養(yǎng)是保健養(yǎng)生的重要組成部分，在應(yīng)用中應(yīng)遵循一定的原則，不可濫用。首先應(yīng)正確對(duì)待食養(yǎng)與藥物的關(guān)系。藥物是祛病救疾的，見(jiàn)效快，重在治療；食養(yǎng)多用以養(yǎng)身防病，見(jiàn)效慢，重在養(yǎng)與防。食物療法不能代替藥物療法。其次要正確認(rèn)識(shí)體質(zhì)與食養(yǎng)的關(guān)系，不能偏嗜食物，我們強(qiáng)調(diào)根據(jù)不同的體質(zhì)“有所側(cè)重”地選擇食物，是以現(xiàn)代膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)，飲食上做到粗細(xì)、葷素、干稀搭配，每日配餐種類上強(qiáng)調(diào)“多”，色調(diào)上“紅、黃、白、綠、黑”，食量上“七、八分飽”，重視營(yíng)養(yǎng)均衡。最后應(yīng)充分認(rèn)識(shí)體質(zhì)增強(qiáng)是生活起居規(guī)律、科學(xué)食養(yǎng)、加強(qiáng)鍛煉及藥物預(yù)防等多方面因素共同作用的結(jié)果。只有這樣才能使中醫(yī)食養(yǎng)達(dá)到協(xié)調(diào)臟腑功能、平衡機(jī)體陰陽(yáng)，扶助正氣，預(yù)防疾病，輔助治療、促進(jìn)康復(fù)并能延緩衰老等效用。
